辻留5/14

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留5/14 千歳翠色 千年経っても変わらない松の緑のように励む 千宗室 かきつばた南天 小野 竹喬 葦と波 ★ 向付 鯉の洗い……

メログラーノ　　サカエヤの会

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 豆,
• パスタ,
• スィーツ

メログラーノ ★ゆり根  くり豆  銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜  ホワイトアスパラ シチリア  山菜 クタクタ ……

冬は温かきように、夏は涼しきように

• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 胡麻,
• 豆腐

じゅん菜は、冷たさも一緒に楽しむ食べ物である。 じゅん菜も冷やす。 わさびや昆布・鰹の濃いめのだしとお酒、薄口醤油で整えた地も冷やす。 混ぜ合わせるボ……

筍ご飯は好きですか？

• 東京,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍

筍ご飯は好きですか？ はい。大好きです。 姫皮を炊き込んだのが一番だと思うけど、細かく切った太い部分を炊き込んだやつも捨てがたい。 しかし、この食べ方……

料理人への類い稀なる才能と労力への対価

• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 豆,
• しる汁物

ある割烹が、銀座に人知れずある。 この店の凄みに触れたのは、椀物であった。 ８年間店をやられているが、毎月変わるお椀は、一つとして同じものを出されたこと……

4/19辻留

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐,
• しる汁物

4/19辻留 奥村土牛のあやめ 小林東吾 石上さい花 花 山藤 香合は玉魚佩、 向付 鯛湯引き 松菜 おかひじき で代……

もめん。4/17

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

コシアブラと鷹の爪

• 滋賀,
• 山菜　筍

山に分け入ること１時間半。大量に採れました。 コシアブラと鷹の爪

紅焼春笋豬手辽參

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 乾貨

てれん。 豚足を持ち上げると、しなだれた。 「優しく食べてね」。 べっ甲色に輝く色艶が、耳元で囁く。 豚足を食べれば、舌の上にふわりと着地して、溶け……

あら、これ私が作ったの。

• 米,
• 島根,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 光り物,
• 山菜　筍,
• バターチーズ乳製品

「この大根煮おいしいねえ」 「あら、これ私が作ったの。朝からコトコト甘辛く炊いてね。うれしいわあ」と、澄江さんが笑った。 八岐大蛇の里、島根の木次にある……